生粉的作用及功效(生粉的作用是什么)
星月相随
精选回答
1、在中餐中,生粉是指淀粉,其主要作用是在烹饪时增稠和淀粉化。
2、增稠是指淀粉受热糊化时的吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特性。当菜肴接近成熟时,将调好的粉汁倒入锅中,使卤汁变浓,增加卤汁对原料的附着力,从而增加汤汁的粉和浓度,改善菜肴的色泽和口感。
3、上浆是用水淀粉和蛋清包裹原料,以保持原料中的水分和新鲜度,使烹调出的菜肴外滑、嫩、软、脆、酥、香、松或嫩。同时还能保持原料不碎不烂,增加菜肴的形色之美,保持菜肴的营养成分,使营养成分少受损失。
抓住机遇 2023-12-29 16:03:09
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