椒盐鸡的做法
怀海
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椒盐鸡的做法:
一、主料:
母鸡一只、糯米25克、豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。
二、辅料:
料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
三、制作方法:
1、母鸡洗净后,整料出骨,抹料酒、盐腌渍备用;
2、豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮熟;
3、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂;
4、金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,装入蒸碗中,上笼蒸约两小时;
5、取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉,炒锅置旺火上,放油烧热,将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块装盘即可。
淡墨青衫 2024-08-13 12:13:50
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