香肠的制作方法配料比例（香肠的制作方法）

1、成分：

2、猪肉10斤，盐150克，糖280克，味精50克，料酒100克，白酒25克。

3、制作方法：

4、(1)自制香肠制品。

5、(2)鲜猪肉洗净。

6、(3)将猪肉去皮，切成筷子粗细的肉丝。

7、(4)将切好的猪肉放入较大的容器中。

8、(5)将配方中的所有调料加入切好的肉中。

9、(6)加入调料，用手搅拌均匀。

10、(7)这次买的肠衣都是撒了盐的。用多少拿出来，用清水洗干净，不要全部。

11、(8)将洗净的肠衣在温水中浸泡一会儿。

12、(9)事先准备好棉绳，切成段，做成圈。

13、(10)在绞肉机上安装灌装香肠的白色漏斗。

14、(11)将套管的一端放在漏斗上。

15、两只手一起，一只手拉套管，另一只手把套管的另一端放在漏斗上。

16、(12)在套管的末端，留一段套管。倒肉时你需要节约。

17、(13)将腌制好的肉放入绞肉机中。

18、(14)转动绞肉机，将肉送入肠衣。

19、(15)由于香肠填充用的肠衣不是直的，有一定的曲率，所以手工填充香肠时，需要在填充肉的同时将填充的肠衣拉直。不要让香肠纠缠在一起。

20、(16)根据你家要求的长度，用绳子把灌好的香肠绑成段。

21、因为馅料的时候多了一点肠衣，又不想浪费肠衣，于是我又填了两根麻辣香肠。

22、(17)绳子系好后，拿到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，然后就可以挂起来晾干了。

23、(18)灌装好的香肠需要挂在通风处晾干。最好不要暴晒。

24、(19)填充好的香肠在天气晴朗的时候，可以在下风向存放十天到半个月。

25、冬天雨雪不好的时候要刮20天到一个月。

26、(20)挂香肠时，尽量让其垂直风干，这样可以整齐地排出冰箱的冷冻室，不占空间。

27、(21)香肠风干后，从绳子上剪下，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。随时取出，自然解冻，煮熟即可。