锡纸叫花鸡的制作方法(叫化鸡的详细做法)
烟久如画
精选回答
1、材料有:主料:嫩母鸡1只肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡、瘦猪肉100克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克、盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、(虾仁、鸡丁、葱白段、甜面酱、香油、熟猪油、绍酒各50克) 1.去掉鸡毛内脏洗净,加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出在将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀擦于鸡身 2.把锅放在大火上加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,之后把鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁到入锅中炒熟,出锅后放凉备用 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢后,把酒坛泥碾成粉末加入水调和,平摊在湿布上(大约1.5厘米厚),再把捆好的鸡放在泥的中间,把湿布四个角拎起来把鸡包紧,使泥紧紧粘牢后再去掉湿布再用包装纸包裹 4.裹好的鸡放入烤箱,烤箱用旺火烤40分钟。
2、(如泥出现干裂可用泥补塞裂缝)再用旺火烤30分钟然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油Y(^o^)Y美味的叫花鸡就成功了。
花芬芳 2023-08-17 14:33:57
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