蛋清打发的方法窍门
金色枫叶
精选回答
有手动打发、电动打法两种方法。
打蛋白主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不过不太好控制度,手动的打的过程比较慢比较累。打蛋白的时候一定要注意盛放蛋白的容器要不沾油,不然蛋白是肯定打不出的,还有在过滤蛋黄的时候不要残留到蛋白里。打的时候要顺着一个方向打,用手打中途尽量不要停太久,不然蛋白的气泡下去了再打就难了。打到你用手把蛋白提起来是一个山峰状就差不多好了。不要打过头了。
要打发出光滑的蛋白就加一点糖。糖不仅给了蛋白甜味味道,也起到了丝滑的效果。
酒伴清风 2023-11-03 14:12:34
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