炖骨头，牢记“加4料2关键”就足够了，骨香肉烂还不腥

#春日茶话会#最近猪肉的价格终于掉到20元以下了，对于全家都是“食肉一族”的我家这可是一件特别值得庆幸的事。自从猪肉涨价以来，我家里吃红烧肉和炖骨头的频率大幅度降低，从以前一周至少一次，变成了一个月才来一次解馋。

我始终认为猪骨头上的肉要比其它部位的肉香，而且我家里人也都特别爱啃骨头。最近猪骨头的价格跟随猪肉一路下降，现在一次买上个四、五斤过下瘾，已经不是什么难事，因此最近家里隔三差五的就要炖一次骨头吃。

炖骨头要想好吃，其实也没有什么难度，只要市场够新鲜，掌握好“加4料2关键”，在家里炖出骨香肉烂还不腥的骨头是一点问题都没有的。

炖骨头很多人喜欢添加一些香料，其实炖骨头要想好吃，香料最好是做减法，因为本身香料都有特殊的味道，添加的太多反而会使骨头有股香料的味道，从而掩盖住骨头本身的香味。一般家里炖骨头，有这4味香料就足够:

1.八角

八角的香味可以掩盖骨头的腥味，并且可以给肉起到增香的作用，不过家里制作骨头的量最多也就三、五斤，因此八角最多有两瓣就足够。

2.桂皮

桂皮是炖肉时不可或缺的香料，它独特的香味可以渗透到肉中，给肉赋予不一样的香味，不过家里制作肉类时因为量少，桂皮有指甲盖大小的一块即可。

3.香叶

香叶的味道不是那么浓重，加入到肉类中可以提升肉类的香味，并且可以去除肉类的异味，所以炖骨头时少放上几片香叶是非常不错的。

4.胡椒粉

胡椒粉在中餐调味中有着重要的地位，它可以解腻、去腥和增香，炖制荤腥类食材时，胡椒粉都是不可或缺的增鲜去腥调料。

1.火候

炖骨头好吃的关键是火候，火候到位的骨头骨肉分离，酥烂入味，轻轻一咬肉就脱骨。如果火候不到位，啃起来费劲还累牙；过火则肉脱骨化渣，吃起来不出数没有意思。

家里炖骨头为了省事基本都用高压锅，虽然简单快捷但火候不易把握，而且不易入味。因此炖骨头用高压锅压制后，再回锅炖制，这样更易入味和把握好火候。

炖骨头时汤汁要多留一些，因为骨头汤味道是特别鲜的，而且也特别的有营养，如果把汤汁收干就有些可惜了。

2.调味

炖骨头时调味料的施放时间特别关键，尤其是盐的加入，加入过早会使肉中的蛋白质凝固，吃起来不香不说，肉还发柴变硬。炖骨头时盐最好最后加入，这样骨香肉烂才有味。

主要食材:猪棒骨、海带根、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、料酒、葱姜、盐

制作方法:

1.棒骨从中间剁开，使其骨髓露出来，入清水中浸泡去血水，然后入凉水锅中，水开后撇净浮沫，把棒骨捞出清洗干净。

2.把洗净的棒骨入高压锅中，加入料酒、葱姜大块和八角、桂皮、香叶，添汤跟棒骨一平盖盖压制20分钟左右关火。

3.锅中入油爆香葱姜，把棒骨捞入锅中，烹入料酒简单翻炒一下，把高压锅中压骨头的原汤过滤去残渣倒入锅中。

4.海带根清洗干净切成小块，加入锅中跟骨头同炖，锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖炖至海带软烂后，加盐和胡椒粉调味出锅即可。

小贴士:

压好的棒骨回锅爆炒一下再入原汤，这样可以把骨头中的油脂爆出来一些，添汤后汤汁会很快变成浓白色。

跟骨头一起炖的食材很多，海带的胶质丰富，而且带有天然的鲜味，用它跟骨头同炖不放味素都特别鲜。

现在猪肉降价了，骨头的价格也便宜了很多，爱吃肉和爱啃骨头的人，不妨多买点回来炖，骨头不腻还香，牢记“加4料2关键”在家炖出汤色浓白，骨香肉烂还不腥的炖骨头一点难度都没有。