怎么烙饼
精选回答
听风看月 2023-09-06 11:30:16
怎么做饼大火还是小火?
饼分两种,发面饼(锅盔馍)和死面饼(定面馍)下来分别说一下两种饼的烙制方法,以及使用的火候。
先说发面饼,也就是常见的锅盔馍。
准备适量面粉,微量的酵母粉。
通常一斤面粉用2-3克酵母。
面粉加水和开,加酵母粉,将面揉匀。
反复揉面,至面团表面光滑时,放入面盆里,让面粉充分发酵,时间比较长,大约一个小时。
取适量的发酵好的面团,擀面杖擀开,擀成一、二公分厚的饼状,大小就和平底锅差不多就好了。
平底锅小火加热,待锅热之后,面饼入锅进行慢火烙制。
锅里面饼要勤转向,勤翻面,防止焦糊。
期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔,便于面饼内部排气。
面饼内部熟透之后,就可以出锅了。
锅盔馍可以夹菜吃,可以就菜吃,可以夹辣酱,都很美味。
烙发面饼,使用的火候为小火。
————————————下来说一下死面饼,也就是定面馍。
取适量面粉,加水和开,揉均匀。
待面团表面光滑之后,饧面10-20分钟。
取适量面团,擀开成薄饼状。
大小和平底锅差不多大。
平底锅小火加热,待锅热后,面饼入锅进行烙制。
锅里面饼勤转向,勤翻面,防止焦糊。
待面饼内部熟透之后,即可出锅。
死面饼(定面馍)可以做泡馍、煮馍,味道很好。
烙死面饼,使用的火候也是小火。
用小火好。
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