什么是顶刀切片
临窗观景
精选回答
1、顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。
2、顶刀切片有很多好处,比如一般肉的筋腱较多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴,如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
3、顶刀切一般适用较硬或较有韧性的原料,把刀向前下方推切的方法,切菜时把中指顶在菜刀面上,这样才能把肉切断还好看,达到色香味俱全的目的。
云雨飘零 2024-07-09 13:05:10
相关推荐
形容小学生的句子
1、整个城市像烧透了的砖窑,使人喘不过气来。狗趴在地上吐出鲜红的舌头,骡马的鼻孔张得特别大。2、踏青,踏青,青也许不是长出来的,青是踏出来的?每年我都到云梦山上来踏青,一面踏青,一面寻找着春天。3、当生活给我们...
展开详情鱼丸子要怎么做
1、取胖头鱼一条,放在擦洗干净的桌面上;2、将鱼肉仔细剔下来,红肉和鱼头不用来做鱼丸子,放在一边,只取白色的肉,放在水中泡着;3、将白色部分的鱼肉泡一小时,去掉残留的血水;4、泡好后,沥干水分,装在塑料袋中,拿...
展开详情红枣泥包子怎么做
1、主料:面粉180g,枣泥适量,元贞糖1小勺,酵母(干)适量。2、水80g,加入1小勺白糖搅匀后倒入酵母粉(铺平水面)。3、面粉180克加入酵母水拌成絮状,揉成团(期间觉得干的话可以用手沾水,一点点的揉进去)...
展开详情