煮牛肉片汤怎么做好吃又嫩 牛肉片煮汤的做法大全

牛肉汤怎么弄肉才比较嫩？

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

牛肉片汤怎么做好吃又嫩

1

将牛肉买来，洗净，切好，备用。准备好酒糟，备用。

2

将姜切好，放入切好的牛肉中，然后放入薯粉，和适量的盐和油，用筷子搅拌均匀，然后腌1个多小时。

3

在锅里放入适量的水，将水烧开后，往水里放入酒糟，煮沸。

4

往煮沸的汤里加入腌好的牛肉，在加入前要先将团在一起的腌牛肉搅开来，将牛肉汤煮开，并将血沫去掉。

5

待牛肉汤煮沸后，再稍煮片刻，时间不要太短，免得牛肉没熟，但也不要太久，太久牛肉就老了。

6

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牛肉完全变色后，就可以装到碗里享用牛肉汤了。

煮牛肉汤怎么做好吃又嫩 煮牛肉汤好吃又嫩的方法

1、【准备原料】新鲜牛肉、小米辣（可选）、香菜、小葱、生姜、盐、生抽、蚝油、红薯粉。

2、牛肉切薄片，考验刀功的时候到了，尽量切薄一些。

3、接着放盐、生抽、蚝油和红薯粉用手揉，揉这一步很重要，像揉面团一样最少要揉5分钟，揉的过程如果牛肉很湿带有水分，就需要再加点红薯粉继续揉。揉五六分钟之后再加入花生油抓匀，静放腌制5分钟。

4、腌肉的同时准备一下辅料，小辣椒、葱花、香菜切碎，再切点姜丝和姜片备用。

5、然后把辅料放进碗里，滴几滴花生油。

6、起锅烧热倒油，先放姜片爆香，再倒入适量清水大火煮开。

7、大火烧开之后改中火，一片片下入牛肉。

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8、再次煮开之后撇净浮沫，调入盐和鸡精，关火就可以了。记得不用煮太久，不然牛肉就老了。

9、最后把煮好的牛肉舀进碗里，美味即成，牛肉鲜香嫩滑

滑牛肉片汤怎么做好吃又嫩

滑牛肉片汤怎么做好吃又嫩？下面来看具体做法：

滑嫩牛肉汤的用料：

牛肉 100g老抽 10g料酒 10g盐 1g白胡椒粉 1g淀粉 3g食用油 5g#配料 千张（豆腐皮） 150g娃娃菜 120g食用油 10g大蒜 15g生姜 15g生抽 10g蚝油 10g盐 1g白糖 2g白胡椒粉 1g清水 500g香菜 根据口味添加小米辣 适量

滑嫩牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛肉用老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再倒入少许食用油锁住水分。

步骤 2

油锅烧热，倒入大蒜、生姜，煸香你啊，再加入千张、娃娃菜、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

步骤 3

倒入清水，盖上锅盖，煮6～8分钟。

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步骤 4

开盖，一片片将牛肉下入锅中，盖上锅盖，大火焖40秒，开盖，撒下香菜和朝天椒，就可以美美的享用啦。

牛肉煮汤怎样好吃又嫩 滑嫩牛肉汤做法介绍

1、食材：牛肉250g；食盐适量；姜10g；生粉适量。

2、牛肉洗净，用刀拍松肉质，切成均匀的薄片。

3、牛肉中加入加入盐、生粉，用力抓，给牛肉按摩十分钟，让盐和生粉都完全和牛肉融合。

4、水煮开，放入姜片，用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。

5、汤煮开后放入适量盐调味即可。