自己腌菜亚硝酸盐(腌菜亚硝酸盐)
精选回答
杨柳青青 2023-12-23 15:43:35
1、因为蔬菜本来就含有硝酸盐,在腌制过程中,由于杂菌的存在,蔬菜中的硝酸盐在微生物体内硝酸还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。
2、但根据蔬菜品种的不同,亚硝酸盐含量也有高有低。“一般来说,大白菜、紫甘蓝等叶菜的硝酸盐含量高于萝卜等根菜。所以在腌制过程中,转化的亚硝酸盐也高于后者。”另外,咸菜、酸菜的腌制方式都属于发酵。理论上,如果在理想条件下腌制,咸菜和酸菜中不会有亚硝酸盐。但是因为家里做泡菜和酸菜不可避免的会混入杂菌,所以泡菜和酸菜中也会有亚硝酸盐。“如果同样一道菜,在同样的条件下做成泡菜、酸菜、酱菜,酱菜中的亚硝酸盐含量要比另外两种高。”
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992430962576971058.jpg)
相关推荐
游鉴湖秦观原文翻译
宋朝是文学作品发展的高峰时期,有很多文人留下了不少经典的作品。比如说苏轼、李清照、辛弃疾、秦观等一大批优秀的诗词作家,都有脍炙人口的作品。游鉴湖秦观原文翻译游鉴湖[宋]秦观画舫珠帘出缭墙,天风吹到芰荷乡。水光入...
展开详情歌德的少年维特之烦恼是一部什么小说
歌德1749年8月28日出生于法兰克福镇的一个富裕家庭。小时候歌德的父亲非常严肃,相反,母亲用不同于父亲的温柔母爱来安慰、保护着歌德、鼓励和引导他的学习兴趣,努力培养歌德正确理解文学的能力。歌德的少年维特之烦恼...
展开详情雨果的创作生涯可分为几个时期
雨果1802年2月26日出生于法国东部城市贝桑松,出生6周后,雨果随父母到处奔波。雨果幼时便显露出极高的文学天赋,后来的创作产生了不小的影响。雨果的创作生涯可分为几个时期雨果的创作生涯可分为四个时期。第一个创作...
展开详情