怎样把白糖熬成稀的不凝固的清糖
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酌幽心 2024-07-01 14:08:05
做法:1、准备锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等,以备使用。
2、把铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。
3、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
4、大火加热,使水温快速升高,使糖溶解在水中。这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液。
5、随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。随着时间的延长,温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡。这个过程要持续一段时间,主要注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动。
6、等到色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可。
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