白鳝做法干煸
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用料:
野生白鳝 500克
蒜苔 300克
蒜 15瓣
辣椒豆瓣酱 2勺
料酒 适量
花椒 10粒
姜 5片
菜籽油 适量
干煸白鳝的做法步骤:
步骤 1 买回来的鳝鱼是去掉骨头的,一斤鳝鱼清理完之后大概有6两,鳝鱼骨也可以拿回来熬折耳根水喝,健脾。 清洗干净,切成段备用。
步骤 2 蒜苔摘洗干净切成段,姜切成丝,蒜剥开备用。
步骤 3 铁锅中放一点点菜籽油,先把鳝段用料酒处理一下,祛除腥味。 油烧辣后放入鳝段爆锅,加入料酒翻炒,鳝段的粘液被炒干,鳝鱼变得立挺即可舀出。
步骤 4 然后把锅清洗干净,放入更多菜籽油,然后放入处理过的鳝段翻炒,接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香味。 注意随时翻炒,以免糊锅,因为鳝鱼有粘液很容易粘锅。
步骤 5 最后加入蒜和蒜苔继续翻炒,直到把菜煸干即可。
烟雨江畔 2024-05-12 11:44:10
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