锅包鱼怎么做才能外酥里嫩

1、龙利鱼1条、鸡蛋1个、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺、盐、胡椒粉适量。

2、步骤：新鲜的龙利鱼清洗干净斜切成大的薄鱼片。将装鱼片的碗中倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制。在加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用。

3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，油量多些，大火将油烧至7成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。

5、第一次炸完之后，开大火将油再次升温，将所有炸好的鱼片倒入油锅进行复炸。复炸能够让鱼片更酥脆，颜色更好看。复炸时间不要长，只要油温够热，十几秒钟足够了。

6、炸好鱼片后倒出热油，留一些底油。将胡萝卜片，洋葱块如果煸炒一下，在倒入调好的料汁开大火煮沸，将汤汁收至黏稠。汤汁煮制粘后关火，立刻将炸好的鱼片倒入锅中翻拌挂汁均匀，即可出锅。