四川菜菜谱大全(四川家常菜做法大全)
知足是福
精选回答
1、宫保鸡丁
2、500克鸡腿去骨,去皮,洗净。用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米的丁,姜蒜切片,葱切成小圈。鸡丁加入少许黄酒和少许盐,用手反复挠,再加入干淀粉,挠匀。锅烧热,倒入油,油温七成热时,放入腌制好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白。锅里还剩一点油,放入花椒和干辣椒,中小火煸炒,然后取出浸泡在酱料里的葱、姜、蒜,煸炒10秒,然后把鸡倒回锅里大火煸炒30秒,再倒入酱料,待颜色变得油亮时,放入辣椒油,最后放入花生。
3、红烧水煮肉片
4、材料:五花肉500克,豆瓣酱1勺,豆豉少量,酱油少量,青椒6个,红椒1个,糖少许。
5、五花肉切片。锅里放油,不要用太多,盖锅底就行。熟了再加入一勺豆瓣酱和少量豆豉,炒香后倒入五花肉片。翻炒一会儿,直到有一些油从五花肉里冒出来(1分钟左右)。加入一勺酱油继续翻炒。锅里油多了以后,把青椒和红椒炒软,撒一点糖调味后出锅。
6、四川麻婆豆腐
7、材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱适量,姜、蒜、酱油、油、淀粉适量,花椒粉、味精、盐、糖适量。
8、豆腐切块,姜蒜切块,小葱切葱花。将猪肉切成粉末;将淀粉拌入调味汁中。
9、锅里放油,烧热,放入肉末、姜末、蒜粉、豆瓣酱,炒香。加入适量的水、酱油、盐、糖和味精,加入豆腐,轻轻翻炒片刻。烧开,转小火,盖上盖子,炖5分钟。加入酱汁,撒上葱花和适量花椒粉,翻炒片刻,出锅。
平淡是真 2023-12-13 15:07:03
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