郴州渔粉上哪个电视台

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鱼粉是湖南郴州的著名小吃，属于湘菜系。

发源于郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。

一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，顿时便回味起那股浓烈的鱼香和着辛辣的味道。

有道是自己动手，风衣足食，会吃也得会做，具体做法如下：首先把河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。

栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。

辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸他的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。

郴州的鱼粉最好吃的是栖风渡鱼粉，这栖风渡鱼粉汤料很简单但熬制起来却不易。

一：大体的作料：葱（中葱比香葱略大点）姜（土姜就是皮发白的那种）蒜（青蒜）花椒（细红麻）大料。

用鲢鱼头熬制高汤（可加少量骨汤和大油）鲢鱼一定要新鲜的。

死了的鲜味不够。

在栖风渡是大鱼熬小鱼。

所以汤鲜但是有些腥。

这时就看姜了多了没味少了去腥。

汤熬制好后备用。

准备，小萝卜干（微辣腌制的）油爆花生米整粒和碎末若干，鱼肉的胸排肉若干，海带丝少量。

鸡精，盐。

醋，这些是用来拌制用的。

二：原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可