龙利鱼的做法大全家常
1、水煮龙鱼。材料:龙鱼500克、油菜100克、生菜100克、香菜20克。材料:花椒适量、干辣椒适量、甜椒4个、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、白胡椒1勺、淀粉1勺、葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量、辣椒粉1勺、蛋清1个、油适量。做法:龙鱼洗净切片;将鱼片用蛋清、料酒、淀粉、姜片、一勺盐腌制20分钟左右;生菜洗净,油菜洗净焯水,放入盆中备用;
2、炒锅热油,放入花椒和干辣椒翻炒,再放入剩余的姜片和蒜瓣翻炒;然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀;将2碗水倒入锅中,烧开;水烧开后,将鱼片放入锅中煮两分钟左右(滚即可);加入洋葱,关火,出锅,倒入盛有生菜、油菜的盆中,表面撒少许辣椒粉;炒锅洗净,多倒点油,烧热,放入最后一部分花椒和柿子椒,使其变香;将烹好的油倒在鱼片上,用香菜装饰即可食用。
3、清蒸龙鱼。材料:龙鱼1条,姜适量,葱适量,酱油适量。做法:将鱼去鳞,洗净,切段;将姜丝撒在盘中的鱼块上,酱油;烧开水,蒸4分钟,放入洋葱,淋上生油,蒸1分钟。
4、龙鱼汤。材料:一片龙鱼和两个西红柿。辅料:番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐1勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖少许、姜丝适量。做法:解冻后用厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的小块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒和姜丝,腌制15分钟;用刀在番茄顶部划十字,用开水烫一下;将去皮的西红柿切成小块备用;将腌制好的鱼用开水烫一下,捞出备用;锅热后倒入适量油,放入切好的西红柿,中火连续翻炒,加入两勺番茄酱连续翻炒,加入小半碗水;烧开后,加入煮好的龙鱼块,煮2分钟左右;半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中用大火煮开。汁液浓稠,再加一勺盐和一撮糖调味。