馒头为什么开锅了之后往回缩啊
老树开花
精选回答
原因:
1、开锅后火过大。
2、酵母比例有问题。
3、开盖后淋上水了。
4、面过柔软。
5、发酵时间过久。
解决办法:
1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可,可放少许糖促进发酵。
3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快。
4、面和水比例要协调,馒头的面要干一些,太软的面馒头必然会受水。
5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟,蒸时锅盖必须盖紧。
6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅。
敢于承担 2024-07-20 11:56:06
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