牛肉怎么处理煮不老
精选回答
十年戎马心孤单 2024-07-25 13:23:46
物理方法:用刀背拍散牛肉,垂直于牛肉的纹理切牛肉,不是斜切也不是顺纹理切;化学方法:用生姜水泡,用木瓜子腌制,用嫩肉粉腌制炖牛肉时,使用热水,不可以使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用,在烧煮过程,盐要放迟,水一次加足量,如果水太少,应加开水;炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样熟得快,而且肉质鲜嫩。
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