如何保持油温在一定温度不变
向钱看齐
精选回答
比食材多2到3倍的油量比较合适,油的容积大于食材的体积,这样不至于迅速拉低油温。
一成热指的是30度,八成热油温就是240度。
六成热的油温,油面比较平静。一些形体较大的又需要外焦里嫩的菜肴如松鼠鱼、糖醋鲤鱼等,需要六成热高温定型
七成热或以上的油温用来二次复炸食物,多半是为了达到外皮酥脆的目的,迅速给食材带来金黄色的视觉效果。
八成到九成热的油温会从锅边冒出青烟,几乎接近燃点,油烟味特别明显。甚至油面上会有明火,一定要关火操作。
淡忘了过去 2024-05-10 13:38:26
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