炸酱面用什么酱做好吃(炸酱面用什么酱好)
平安是福
精选回答
渣江面用的是甜面酱和干黄酱的混合物,比例是2:8。干酱咸,甜酱甜。如果只用其中的一种做渣江面,吃起来咸咸的或者甜甜的,没有层次感,最好把两者按比例混合。
渣江面用的是什么酱料
炸酱面的灵魂和核心在于炸酱,炸酱是由炸酱、菜码和五花肉、酱油做成的熟面,然后搅拌均匀而成。炸酱面起源于老北京。正宗的做法是将甜面酱和干黄酱按照2:8的比例混合。这样做出来的酱咸中带甜,味道很好。
干黄酱是一种有咸味的酱,甜面酱是甜的。如果只有其中一种用在渣江面上,味道不是咸就是甜,吃起来没有层次感。做炸酱,先把酱融化,然后和肉丁、葱花一起放在锅里翻炒,最后加入适量的糖和蒜末。
为什么酱要先煮了再炒
干黄酱和甜面酱本身比较干,最好先用温水把酱融化,因为酱还没融化就糊了。两种酱料要按照一定的比例混合,在锅里直接掌握重量是不可能的,所以最好放在碗里,融化后再在锅里搅拌。
淡笑看过尘世 2023-09-15 14:33:39
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