淀粉溶于水吗 淀粉溶于水吗?
不惧长久
精选回答
淀粉溶于水吗 淀粉溶于水吗?
1、淀粉不能溶于水。
2、勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
3、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
4、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。
5、勾芡就是利用淀粉的这种特性。
6、扩展资料:一、淀粉种类:1、绿豆绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。
7、它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。
8、特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
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9、2、马铃薯马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。
10、特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
11、3、小麦小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。
12、特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
13、4、甘薯甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
14、此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。
黎明前的安静 2024-05-04 12:55:45
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