面包到底适合冷藏还是冷冻
残留的温柔
精选回答
放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。
面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干。
在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。
所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。但是如果只是单纯的防止面包变质的话,就需要放冰箱,冷藏就好,不用冷冻。
快乐天使 2024-06-28 15:06:36
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