鲅鱼水饺的做法（鲅鱼水饺的做法视频）

鲅鱼饺子的做法

鲅鱼馅饺子是非常著名的一道家常菜，鲅鱼馅饺子的做法也非常简单，一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味。下面为大家详细讲解一下鲅鱼饺子的做法。

鲅鱼饺子的做法大全

鲅鱼饺子的材料

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

鲅鱼饺子的做法

1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

鲅鱼饺子的特点

鲅鱼饺子的做法

鲜嫩味美。

1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的'骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些

5、面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

6、将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。

7、锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。

鲅鱼水饺馅的制作方法

鲅鱼水饺馅的制作方法如下：

主料：面粉500克；鲅鱼1条；五花肉500克；南瓜100克；花椒10克；韭菜100克。

辅料：料酒10克；食盐10克；油50毫升。

1.五花肉用破壁机搅碎。

2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏。

3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味。

4.将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝配。

5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌，加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味。

6.面切成小剂子。

7.加入馅料。

8.两个大拇指同时按压。

9.一个中国特色的饺子就做好了。

鲅鱼水饺做法

鲅鱼水饺做法

鲅鱼饺子，是山东胶东半岛汉族传统名吃，鲅鱼馅的饺子。接下来，我将教大家制作鲅鱼水饺，一起来学学吧!

鲅鱼水饺的营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鲅鱼

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

猪肋条肉(五花肉)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

韭菜

韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

鲅鱼水饺的做法

所需食材

主料：鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

制作方法

普通风味

配料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的`水，和一个鸡蛋

小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

香菇风味

主料：鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。

调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

韭菜风味

主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加)一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶)再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿。

5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。

牛奶风味

主料：鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

做法：

1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

4 下饺子时，点两次水就可以。

5 因为有韭菜，就不用放葱了。

其他

原料：(仅供参考)

饺子皮:300克,面粉500克

饺子馅：鲅鱼一条(出鱼肉约350克)，猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许

料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml

1：鲅鱼洗净。

2：用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。

3：将鱼肚部分的大辞用刀片除。

4：斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。

5：将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

6：将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

13：面粉和清水混合。

14：用筷子搅拌成絮状。

15：和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。

16：将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

17：将面团搓成长条。

18:揪成合适大小的面剂。

19:将截面朝上，按压。

20：擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压)

21：填上饺子馅。

22：先将饺子皮中间捏合。

23：两边捏合。(饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅)

24：依次全部包完。

25：锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。

26：水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。

27：煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

小贴士

1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多，这样口感好!

5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

鲅鱼水饺的食物相克

猪肋条肉(五花肉)

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

韭菜

韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

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鲅鱼馅饺子怎么做

鲅鱼馅饺子的做法如下：

主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克、饺子粉900克。

辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。

步骤：

1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟，放凉滤渣备用。

2、鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。

3、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。

4、将鱼糜和肉糜放在一起，边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。

5、分别放上香油和花生油搅匀。

6、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。

7、再到上适量的味达美酱油50克左右。

8、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了。

9、面粉900克放450克温水搅成絮状，合成光滑的面团，饧置1个小时，中间揉2次面团。

10、醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮。

11、取一个皮，放上适量的饺子馅，在中间捏一下，两手夹住2边捏挤一下即成。

12、烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次，浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了。

13、成品图。

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：

准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。

1、和面粉醒着。

2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。

3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。

4、剁成鱼泥。

5、猪肉馅（带点肥的）。

6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。

7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。

8、去买的农家院里的韭菜。

9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。

10、这个是全猪肉馅的。（包两样）

11、面也醒好了，开始包了。

112、包点普通样子的。

13、再包点花花样子的。

14、煮饺子了。

15、煮一盘普通样子的。

16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。