内酯豆腐和卤水豆腐的区别
精选回答
背后的温柔 2023-10-11 15:27:47
内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作方法和口感不同。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。这样做可减少蛋白质流失,提高豆腐的保水率,所用到的豆腐会比较多,这样做出来的豆腐质地细嫩、有光泽,口感更好。
卤水豆腐是把豆腐放到盐卤中,盐卤是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使豆腐中的蛋白质凝结成凝胶,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。
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