面点专业有什么优势与劣势

一、优点：

1、厨师永远不会被社会淘汰，人是铁，饭是钢，人总得吃饭吧。

2、厨师工作范围广阔，哪里都有厨师，哪里都要厨师。

3、厨师发展空间巨大：菜品的创新、营养的搭配永远没有封顶。

4、厨师愈老愈值钱：不像许多行业只能吃青春饭，青春一过生活无着落

二、缺点：

1、工作环境较差。

2、容易发胖，导致高血压、心血管等疾病。

3、油烟对肺部有影响。

4、社会地位不高。

5、工作不稳定。

6、不干净，有点脏。

等级划分

1、具有初中文化程度或同等学历。

2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

餐饮行业的优势和劣势

餐饮三个缺点和三个优点

三大缺点

1

跟风抄袭

餐饮业的跟风抄袭恐怕是所有行业里最严重的了，过去老板带着厨师长全国各地去学习，其实就是去看哪些热门餐厅、哪些招牌菜火了，然后复制到自己的家乡，自己的店里。

在信息闭塞年代，以及在供给不充分的时代，这个招数非常有效。把港澳台、日韩、内地一线城市的新模式、新产品复制到自己家乡

而今天的互联网传播太快，一家餐厅火了，一个模式火了，瞬间全国的人民都可以透过公众号、互联网获知。君不见，潮汕牛肉火锅从无到有，一口气可以火遍北上广深，然后紧接着就是规模性倒闭。

跟风抄袭最终导致产品同质化严重，而同质化严重的直接后果就是价格竞争，于是又带来第二个缺点，全市特价。

2

全市特价

当产品不好卖时，降价几乎是最有效的手段，也是见效最快的手段，当然更是最低级的手段。

从有团购起，特价销售就在餐饮业泛滥成灾。他们所谓的营销绝大多数情况，其实都是搞特价。

各种毫无意义的特价打掉了自己的利润，更搞乱了自己的经营方向。

特价其实是营销线上一个靠不住的点，特价停止，销量停止。甚至当大家都采用同一手段时，效果为零。

3

产品混乱

产品混乱其实也是模仿抄袭的结果。刚开始，老板还是有清晰的思路，可是在实际经营中，由于所选择的品类和业态可能不太适合所选区域。（其实这都是因为对于自己的定位缺乏清晰的前期调研的结果。）

于是开始加产品线；做牛羊肉的，开始卖鱼；也有一些顾客反馈说“菜品太少”，立马开始加品种。最后菜单看上去惨不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有时刚开始加菜时，营业额得到改善，于是就觉得自己走对了。）

老板不知道，这种行为造成产品线混乱，菜品结构不合理，消费者认知模糊，点选困难，记忆度不高；而后厨的运营效率下降，食材采买困难，消耗扩大，可能是增收不增利。

这三个缺点相辅相成，造成恶性循环，最终导致经营者进退两难，甚至是亏损连连。

成功的餐饮品牌

具有哪三个优点呢？

1

品类清晰

品类清晰，就是你要知道自己是谁？还得让目标用户清晰地知道你是谁？

从餐饮连锁企业近年来花费巨资请咨询公司给自己定位来看，其实就是在找到“我是谁”。

阿五美食变身“阿五黄河大鲤鱼”，喜家德手工水饺变身“喜家德虾仁水饺”，当这些成功企业都在重新给自己定位，让自己的品类更清晰之时，你又有什么理由还敢让自己品类模糊。

2

产品定位

关于菜品结构合理这件事，我发现有些现象是最不可思议的：

1）经常有老板在餐厅即将开业了，才匆匆地找人设计菜单，而他的菜单是自己根据厨师的手艺以及自己的喜好规划出来的。

2）加菜的随意性，往往是老板在外吃到一个好产品，带着厨师长去偷学，然后没几天就出现在自己家的菜单上。

要知道，餐厅就靠产品（菜品）赚钱，每一个菜品就是一个盈利武器，就是一把刺向市场的利刃，怎么可以随意添加，随意编排。

绝大多数老板搞不清楚什么是引流产品，什么是利润产品，什么是品牌的主产品，什么是辅产品。

3

爆品突出

爆品这个词，是从互联网公司引用而来。实际上就是我们过去餐饮人所讲的特色菜。最让我感到不可思议的是，餐饮特色菜由来已久，也是过去饭店的生存之道。怎么就到了这个时代，连很多传统的餐饮人都忘掉了。

事实上，我还发现一个有意思的现象。由于一些跨界的外行来做餐饮时，一般产品研发能力较弱，所以他们的产品线反而简单，并且注重爆品的开发。

而传统的餐饮人，由于研发能力实在太强了，样样都会，感觉去掉哪一个都不合适，但实际上，哪一个都不精，最后导致样样是特色，等于没特色！