芹菜炒牛肉怎么做才嫩
精选回答
淡墨青衫 2023-09-20 15:50:10
让芹菜炒牛肉鲜嫩的做法是:先将牛肉洗净切片,在牛肉里加入鸡蛋清、生抽、老抽、清水和红薯淀粉,再加入食用油搅匀腌制,将芹菜、姜、蒜切好,待锅里油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,牛肉变色后盛出备用,再放入姜和蒜,然后放入辣椒翻炒,再放入芹菜,大火翻炒,加入盐再加入牛肉,最后加入生抽、鸡精翻炒均匀即可。
工具/材料:牛肉、芹菜、辣椒、鸡蛋、姜、蒜
生抽、老抽、红薯淀粉、食用油、盐、鸡精
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理牛肉
先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切成薄片,在切好的牛肉里加入鸡蛋清、生抽、老抽、清水和红薯淀粉,用手抓匀后再加入食用油搅匀腌制片刻。
2、处理芹菜配料
将芹菜去根后洗净,切成小段,再将姜去皮后洗净切丝,蒜拍扁去皮后剁碎,一起装盘备用。
3、炒芹菜牛肉
在锅里放油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。在锅里留少许油,放入姜和蒜,炒出香气后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,再加入提前炒好的牛肉,最后加入生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜即可。
总结:
提示:芹菜尽量选嫩一点的,炒制时全程大火翻炒,不加一滴水,因为芹菜会炒出水分,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆。切牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动。牛肉要在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
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