皮蛋有几种
松手
精选回答
1、无铅皮蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,去皮后的皮蛋(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路
2、彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等制作。
皮蛋有几种
3种
1、滚灰皮蛋
简称灰皮蛋,指主要辅料是石灰和柴碱滚涂而成的制品,这种蛋品具有灰料和滚涂工艺的特点。
2、鲜制皮蛋
简称鲜包蛋或干包蛋,是改良的灰皮蛋,利用纯碱,石灰和泥糠涂包在蛋壳上,这种工艺要求涂料新鲜,故称鲜制,此法历史较久,有老皮蛋之称。我国民间自产自食多用此法。
3、泡制松花蛋
简称泡皮蛋。是将鲜蛋在料液中浸泡制成的皮蛋,泡制出缸后,再包涂泥慷或蜡、塑、火棉胶等保质涂料,分别称为泥糠松花蛋、蜡壳松花蛋、塑套松花蛋。泡制工艺具有浸泡量大、半成品可进行检验、分级时能剔除次蛋的优点,是改进的新工艺,故泡皮蛋又有新皮蛋之称。对泡制出缸后,不再包料保质的皮蛋,称为赤膊皮蛋。这种蛋在热天易受细菌侵袭,不易保持而易变质。
我在此端你在彼岸 2024-05-10 13:59:01
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