四川锅盔凉粉怎么做
精选回答
心安勿忘 2024-06-26 17:05:26
烹调方法:发酵、烙烤;
味型:淡香味,麦香味;
原料:面粉五千克(用水两千克)、碱面三十克。酵面夏季三百五十,冬季七百五十克,春秋季五百克。
制作工艺:
按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。把面块分成每块重约六百克的面剂,推擀成直径约二十二厘米,厚三厘米的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。
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