各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
第一种:
(配方:美人椒,干辣椒,干豆瓣,老姜,红花椒,高度白酒,食用盐,菜籽油适量。
(首先把要用到的所有食材准备好,干豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分放在蒸锅里蒸,钟时间到了之后捞出来晾干,然后放在容器里再加入一些白酒,浸泡时备用。
(把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里,制作成辣椒酱,然后再把干辣椒打成粉末,同样的把老姜也打成粉末,放在一旁备用。
(准备一个容器,把我们制作好的辣椒,姜末,辣椒粉,倒进去搅拌均匀,然后再把我们泡好的豆瓣,食用盐花椒再加上菜籽油,搅拌均匀之后密封起来,放在阴凉通风的地方,腌制左右就可以了。
第二种:
(配方:斤豆瓣酱曲,加水斤,食盐斤的比例配制发酵盐水。
(先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。
(酱曲料入缸后很快会升温至左右。此时要注意每隔时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀。
(待自然晒露发酵后,改为每周掀酱。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露月后成为甜味豆瓣酱。
第三种:
(配方:霉豆瓣()、辣椒()、老姜()、清油()、青花椒()、八角()、香叶()、桂皮()、白酒(l)、盐()
(清洗:将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下,然后轻轻的搓一下,不需要冲洗得太干净,因为豆瓣易碎。
(浸泡:锅中倒入清水,将八角、一小段桂皮、香叶、青花椒放在香料包里面,放入锅中,大火烧开,关火,放入豆瓣浸泡时左右,沥干水分捞出。
(腌制发酵:将泡发好的豆瓣,放入白酒l和盐,然后用手腌制时,等待豆瓣的发酵。
(辣椒清洗:把买来的辣椒去蒂,不要弄破,会进水的,只要将上面的灰尘清洗掉就行了,然后沥干水分。
(剁椒:将辣椒放在砧板上剁碎了,然后放入碗中,备用。
(放入所有食材:剁辣椒里面放入霉豆瓣,盐,老姜末、青花椒,清油进行腌制入味。
(把所有的材料充分的搅拌均匀,放入干燥的罐子里面,最后舀清油进去,阻断辣椒与空气的结合,月之后就可品尝罐中的美味了。
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