东锅和哈锅哪个待遇好
市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质都有,哪种好? 首先要看炒锅的导热能力。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢,银和铜的价格相对较高,市场上很少有这两种材质的炒锅,并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。
剩下铝和铁的导热能力适中,但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁的导热能力虽说不如铝,但在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。
而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的。
什么材质的炒锅好 有人做过研究,把番茄、青菜等几种新鲜蔬菜放在不同材质的炒锅里进行烹饪,结果发现使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。
铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但溶出的铝元素对健康不利。
什么材质的炒锅好 因此,从健康的角度考虑,烹饪最好选用铁锅,不仅能减少蔬菜内维生素C的流失,还可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。
不锈钢锅材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。
什么材质的炒锅好 合金锅材质特性:合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。
由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。
相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷,当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
在我看来,只要符合以下三点的都可以说是一口好锅:一是锅体与内容物接触的部分要入口安全;二是要好洗;三是适合中式炒菜方式。
以下分别说一下——锅体安全,基本上售卖的都差不多。
国产不放心就买外国产。
不粘锅、珐琅锅、碳钢锅、无珐琅铸铁锅、不锈钢锅、黑铁锅、白铁锅等等。
至于高温会不会造成锅具本身有害物质的渗入溶解之类的,家里用用基本上上不了200度,想想锅生产时候的温度,就安啦。
清洗方面,我个人的体会就是要常用。
无论什么锅面,有日积月累的油层渗透锅体之后,洗会变成很简单的事情。
也就是养锅。
换新锅总要有磨合期的。
养养就好了。
适合中式炒菜方式的,注意是炒菜,不涉及较长时间的焖煮的。
选择起来要注意的是形状、材质和重量。
形状上要跟热源匹配。
燃气灶的话,最好是半圆形的锅,比如传统的中式炒锅,wok,这样火也就是热度能直达弧形的锅外侧,炒莱铺开在锅里薄薄的一层,快熟,也好操作。
如果是电磁炉、电陶炉或者电热炉,最好是平底锅,炒的话铺锅底一层就能快熟。
材质是跟热容有关的。
铸铁锅和不锈钢锅的热容都比较大,热起来会比铁锅要慢,但好处就是保温性能要好,可以关火之后再操作一阵子。
铁锅就是热得快凉得快,一离开热源立刻歇。
材质和重量直接相关。
铸铁锅、若干层底的不锈钢锅和碳钢锅,重就一个字。
不掂锅,勤翻炒吧。
单层的不锈钢锅,黑铁锅、白铁锅,掂锅会很方便,但是加上菜的重量,也是需要腕力的。
通常还是勤翻炒。
看个人操作习惯。
最中式的炒菜,我认为的是,燃气灶(明火)-->半圆形锅,热锅、热油,菜在高温下迅速翻滚到所需熟度,即出锅。
能达到以上要求的,我认为都是好炒菜锅。