牛肉板面卤绝密配方
精选回答
不浪漫罪名 2023-10-28 12:38:55
牛肉板面是一道安徽菜,它的卤是很重要的,一般简单的有麻椒,茴香,良姜,香菜籽,香茅草,胡椒粉,孜然粉。
但是制作过程中,并不一定料正确就是味道正确,关键跟调料中间的有效配搭,及其熬料时对关键点的掌握。首先是辣椒,放入大锅内放入凉水,需要提前24小时用凉水泡好,要泡到辣椒发软即可,然后牛肉切成小块放进去,然后锅中放入牛油烧开,升油温至冒微烟时,放入葱段炸香捞出扔掉,然后放些紫草,再把火调小放入各种小料,炒个35分钟左右即可。
直至炸制小茴香微黑,然后捞出扔掉, 往锅内放入泡好的辣椒,小火不停的翻炒,放入味精,盐,孜然粉,搅拌均匀即可。
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