麻花制作配方大全(麻花制作配方)
精选回答
细品岁月 2023-08-22 17:22:01
1、材料:面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克和鸡蛋1个。
2、准备500克面粉,将80克糖和5克酵母混入240克水中,倒入面粉中,搅拌,揉成略硬的面团。将面团发酵成两倍大。压一个窝,方便添加辅料。
3、上面的发酵盆直接加入60克油和1个鸡蛋。将油和鸡蛋混合,然后加入50克面粉。蛋粉调好后,和面团一起揉。
4、刚开始会粘粘的,不要着急,继续揉,会变成光滑的面团。让面团再次发酵至1.5倍大小。
5、把面团放在盘子里,揉一揉,分成四等份。拿其中一个搓一下,然后分成四等份,后面就变成四个麻花了。分别搓一半长度,然后依次搓长度。总共可以进行16次扭转。
6、左手向前,右手向后,双手反方向搓,把面条卷起来。将两端合并,用右手提起,面条会互相缠绕在一起。绕几圈,然后提起来,麻花就自动拧在一起了。把一端塞到另一端的孔里,就成型了。
7、把剩下的麻花依次做好,用保鲜膜轻轻盖上,防止风干。先做的麻花会自然醒来,变得丰满。
8、烧油,开始炸。油温标准:麻花会慢慢浮起来,但不能上色太明显。扭完了。
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