上海熏鱼正宗做法(上海熏鱼)
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精选回答
1、草鱼洗净,刮去鱼腩里的黑膜,擦干水分,切成1cm左右的厚片。
2、准备一个容器,放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、3片姜、2片八角、2根葱,放入鱼片,拌匀,腌制至少4小时或过夜(冰箱保存)。中间翻动鱼片1-2次,让鱼片腌制更均匀。
3、取出腌制好的鱼片,吹干或擦干水分。
4、准备一个小锅煮酱。将1/2瓶黄酒、35g冰糖、一小截桂皮、3片姜、2根葱倒入锅中。煮沸后转中火继续煮至冰糖融化,黄酒汁有些粘稠。
5、在煮酱料的同时,取出油锅,倒入2杯煎炸油加热,分批煎干鱼片。鱼嫩的我喜欢炸一次,鱼结实的我喜欢炸两次(炸好后拿出来,油再热后再炸鱼片)。
6、将煎好的鱼片两面取出,直接放入酱汁中,中低火煮10分钟左右,至酱汁少而稠即可。
7、取出煮熟的鱼片,趁热撒少许白胡椒粉,拌匀。这种熏鱼可以冷食也可以热食,冷食更好。
迷鸟归林 2023-12-08 16:41:56
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