牛肩肉是什么部位
西北风
精选回答
牛肩肉为肩胛肉,也称保乐肉,是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂,牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
不再畏惧 2024-09-22 12:55:37
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