云南咖啡豆困在香精里是怎么回事 香精豆是什么意思

“云南咖啡豆困在香精里”这篇科普文章引起热议，如果不及时改善香精豆的困境，云南咖啡可能会慢慢降低话语权，那么，云南咖啡豆困在香精里是怎么回事？香精豆是什么意思？下面小编就带来介绍。

云南咖啡豆困在香精里是怎么回事

云南当地，大部分咖啡种植区耕种的是利润极低的商品豆，这些咖啡豆会被用于速溶咖啡。绝大部分咖啡庄园的核心利润来自于精品豆。在制作精品豆的过程中，首先要剔除残次豆，一般的农场残次率至少在20~30%。精选出的优质豆会进入发酵环节，在这个过程中为了追求风味，需要增加多种原料。

香精工艺直接解决的是残次豆和原料两个成本大关。在使用香精工艺的情况下，同样产量的风味豆制作成本会下降80%。“你用10%~20%的成本，就能做出相近的风味。”

在香精豆的“加持”下，价格更低、风味更“清晰浓郁”、拥有根据市场潮流定制化“香味”的“香精版”精品风味咖啡在终端市场热度直线上升。

但隐患已经显现。一些经常到门店的“咖啡深度玩家”不再登门。取而代之的是一些咖啡菜鸟、小白消费者。

猛然看去，你客流量、销量都上升了，但其实这些用户很难长期绑定在你的门店里。

目前咖啡消费市场的发展速度已经超过了咖啡产业整体成长的速度。目前中国咖啡产业，在人才、供应链等多个环节依然“羸弱”，如果整个行业和大产区开始豪赌香精豆，那么中国咖啡产业将失去成长的机会。

在云南，想通过种植咖啡活下去，必须进入“附加值更高”的供应链端。对于很多庄园和农场而言，发酵和烘焙是活下去至关重要的“利润宝藏”。但学习发酵和烘焙技术，是非常昂贵的。在云南，优质的咖啡烘焙培训学校的学费一般在1万元/7天。而复杂的升级和证书体系，意味着一个学员彻底学完所有课程至少需要拿出15万元左右。车明坦承，99%的农户根本上不起这样的培训课，但不去学习技术，就只能扮演“咖啡产业链最低级的鲜豆种植者”。咖啡人的焦虑，不只出现在种植端。

一个更为尴尬的现实是，这些在门店中贩卖精品风味咖啡的员工，往往并非精品风味咖啡的核心消费者：他们买不起这杯咖啡。

一旦某个产区被视为“香精豆重灾区”那么在世界范围内，其咖啡话语权将大打折扣。

今天的云南产区，还来得及。我们如果及时刹车，降低香精豆依赖，云南产区早晚会成为世界级核心产区。

眼下最为急迫的事情是：行业需要尽快出台香精豆标准，头部品牌需要有所作为，主动向消费者明示咖啡豆添加剂。与此同时，云南当地，需要找到香精豆之外，云南豆提高利润率的方法，解决长期以来“种豆贫困”的现状。

香精豆是什么意思

香精豆其实也是增味咖啡的一种，从名字就可以得知他是用香精去做的增味。

那香精豆其实很大一部分是为了让一些底子不大好的豆子通过直接加香精去得到很多相对精准的风味让其可以卖的更好的价格。

个人不太喜欢香精豆，因为香精豆主要还是以次充好，并不是一个好的产物。