小苏打和食用碱有什么区别吗(小苏打和食用碱有什么区别)
1、苏打和小苏打是我们日常生活中最容易混淆的两种食用食品添加剂,那么它们之间有什么区别呢?
2、小苏打和食用碱有什么区别
3、食用苏打和小苏打分子式不同。食用苏打的化学名称为碳酸钠,小苏打的化学名称为碳酸氢钠。
4、食用碱主要是作为疏松剂,会变得疏松。多孔蛋白在发酵过程中会产生一点酸味,所以食用碱可以结合一些酸味物质,也可以和蔬菜中的有机酸、胃酸、油脂的气味发生反应。小苏打被用作膨松剂,使面团蓬松。加热后二氧化碳会析出,使面团蓬松柔软。
5、小苏打也是碱性的,但是比一些弱化的小苏打可以用冲洗水喝,而碱性面太碱性了,不能用冲洗水直接喝,这也是小苏打用的频率高很多的原因。