为什么黑米掉色(黑米掉色吗)
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1、褪色。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素),水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,黑米会褪色。
2、白醋鉴定。取一些黑米,滴上白醋,等几分钟,就会出现红色,证明是真的黑米。因为黑米表面的花青素和酸会发生化学反应,出现类似红酒的颜色。
3、闻闻黑米。取少量黑米在手中,将热空气吸入黑米中,然后立即闻一闻。优质黑米有正常的清香味,而有其他异味或酸味、霉变、腐败味的,一般都是劣质劣质黑米。
4、刮去黑米表面。如果不知道黑米真假,怀疑有颜色,鉴别方法可以把黑米的表面皮层全部挂起来,观察米粒的颜色。如果是白色的,就是真正的黑米,否则可能是染色黑米。这是因为黑米的黑色集中在皮层,胚乳还是白色的,所以可以用这种方法鉴别。
平凡人生 2023-12-10 14:43:09
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