红烧鸭子的做法（鸭子的做法）

1、啤酒鸭 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋养肺胃，健脾利水。

3、主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等;脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少等。

4、 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

5、 夏天多吃鸭肉好，可具有清火排毒的功效。

6、 啤酒鸭的做法1: 材料: 鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量 做法: 鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒 3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 啤酒鸭的做法2: 鸭腿，切成块，用多一点姜片和料酒淹半个小时; 锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄，中间加一些八角、花椒和辣椒; 然后放入郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味; 倒入一瓶啤酒，两个鸭腿一瓶啤酒，啤酒要没过鸭腿一些，大火烧开，小火炖煮一个小时; 泡一些宽粉和腐竹，放自己喜欢的菜吧，出锅之间煮十分钟，关火后加少许胡椒粉、香菜即可。

7、 啤酒鸭的做法3: 全味啤酒鸭 主料: 鸭-去菜场挑一只3斤左右活蹦乱跳的鸭子，注意一定要选当年的仔鸭，跟煲汤用的老鸭是不一样的，处理干净，剁成小块。

8、 配料: 啤酒两瓶 2、家常调味品:盐、老抽、胡椒、鸡精、白糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法: 焯水 烧一锅开水，把鸭子倒进去焯水，水开2-3分钟后就可以捞起来，这个时候血水已经煮出来了。

9、 2、炒 锅里加少量油，把干辣椒、花椒、姜放进去爆香，将焯好水的鸭子放进去炒香。

10、 3、炖 这个时候要用到炖锅，如电饭锅、紫砂锅、砂煲，因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味，图简单的话，直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。

11、将炒好的鸭子盛到炖锅里，把啤酒倒进去，加一小碗水，量以啤酒没过鸭子为准，一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。

12、炖到汤汁收到一半的时候加适量盐、老抽、冰糖、鸡精，再加一点点醋更香更容易软烂!炖、炖、炖、汤汁变稠，这时可以尝尝咸淡，乘机在加点调料，再焖一会就出锅了! 4、烧好后散上葱(有香菜更好)和芝麻。

13、 湖南啤酒鸭的做法 湖南的陵武麻鸭是有名的，这种鸭子个子比较小，放养在沟塘湖渠里，浑身只有尾巴那有一点点脂肪，皮薄薄的裹着瘦肉，不象北京鸭那么肥腴，不适合烤着吃，但煨着吃，煲汤吃是再合适不过了。

14、 原料: 鸭子、姜、小干辣椒、八角、桂皮、香叶、香菇。

15、 做法: 先烧水，将鸭子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味; 2、再烧锅放油烧热，把调料放进去爆爆。

16、香味更浓郁; 3、再放鸭子下去爆，爆到水收干，鸭皮微微发紧; 4、再放酱油，放一点糖，继续炒上色; 5、放一点糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，专业的炒糖色很麻烦，一不小心就糊了，我每次做红烧的菜，就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去。

17、 6、加入啤酒，放到齐肉多，如果剩下的没人喝，就都倒下去也没事开始有一点冒泡，煮一下就没了; 7、放入香菇，倒入砂煲里，放盐调好味，用小火煲两个小时。

18、如果汤多就开大火把汁收浓; 8、已经满屋飘香了，也可以换一个漂亮的大碗盛上来，香味四溢。

19、 湖南的啤酒鸭，不放花椒，豆瓣酱等等调料，正宗湘味。

20、湘菜的特点:味浓，重酱，鲜辣，骨酥肉烂。

21、 魔芋啤酒鸭 的做法 原料: 半片鸭1只、魔芋200G、啤酒1听、生抽3汤匙、白糖2茶匙、盐一茶匙、料酒1汤匙、鸡精少许、姜4片、八角1个、花椒6粒、干红辣椒丝适量。

22、 做法: 将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时。

23、 2、锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。

24、 3、放入白糖，下魔芋翻炒，然后倒入啤酒。

25、 4、中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁。

26、 魔芋:又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。

27、 性味归经:寒，辛。

28、 功能主治:消肿散结，解毒止痛。

29、用于肿瘤，颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。

30、 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多: (1)清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病; (2)降低胆固醇，防治高血压; (3)防治肥胖，延年益寿; (4)对防治糖尿病有好的作用。