麻辣鱼做法和配方 怎么做麻辣鱼
蝴蝶飞飞
精选回答
主料:黑鱼()。
辅料:胡萝卜()、西芹()。
调料:姜()、大蒜()、大葱()、辣椒(红、尖、干)()、花椒()、豆瓣()盐()、酱油()、料酒()、味精()、鸡精()、鸡粉()、陈皮()、醋()、淀粉(玉米)()、植物油()、辣椒油()。
乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用。
胡萝卜、西芹洗净切粒。
炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中。
红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
岁月流逝 2024-04-10 16:38:16
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