蕨菜好吃，但一定要掌握正确食用方法，否则会有损身体健康

这些年，老百姓是越来越注重自身健康了，大家都在吃上下功夫，提倡吃绿色无污染食品，提倡各种营养搭配。所以呀，这生长在山野之中的野菜就成了大家的心头好了。

这些野菜完全是纯天然的，绿色无污染，而且营养成分更是非常丰富，好多还有药用价值，药食同源，不仅强身健体，还能治病防病。

就拿这蕨菜来说吧！它不仅含有人体必需的多种维生素，还富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等营养物质，而且经烹调后味道非常美味，大多数人都能接受并喜爱。时常吃点，还有清热解毒、杀菌消炎、润肠通便、降血压、治腹泻等等作用。

中国老百姓自古以来就有吃蕨菜的习惯。像陌上花这一带，每年春天，蕨菜萌发之际，村民们就会上山大量摘取蕨菜新长出地面的叶芽。刚钻出地面的蕨菜茎杆非常鲜嫩，顶上的叶子也蜷曲着，没有舒展开，就像一个握紧的小拳头，所以在当地又被称为“拳头菜”。

村民们采取了蕨菜，不仅自己吃，还拿去售卖，每年纯野生蕨菜新上市时，都能卖到十几元一斤。为了全年都能吃到野生蕨菜，很多村民还会将其大量的腌制或晒干保存。

可是，这在老百姓眼中，可以称得上是营养丰富的保健食品，突然有一天被告知含有致癌物，吃了有可能会致癌，一下子就弄得人心惶惶了，不知道还该不该吃它。

事实上，说蕨菜含有致癌物，这确实不假。早在上世纪八十年代，日本就有研究者从中分离出了一种叫原蕨苷的成分，这种成分被世卫组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险。

那些担心一吃蕨菜就会致癌的朋友，估计是只了解了这一点。但大家再深入了解一下，应该就没那么担心了。原蕨甘这种成分，仅仅是增加致癌风险，并非是直接致癌，它和世卫组织划分的1类和2A类的致癌物还是有区别的。

与蕨菜的致癌风险同一个分类的还有泡菜、咖啡和茶，想想在我们生活中，吃泡菜、喝茶的频率比吃蕨菜的频率可高多了吧？就算是咖啡，很多年轻人喝它的频率也比吃蕨菜的频率要高上许多，大家也没觉得有什么吧？

再像大家平时经常食用的槟榔、腌鱼、腌肉、酒精饮料中的乙醇，致癌风险都比蕨菜要高，就连高大上的培根都是1类致癌物，大家还不是照样吃？

而且，原蕨苷本身很不稳定。能够溶于热水或热酒精，在酸性条件下会转变为无致癌活性的蕨素B。

1、针对原蕨甘这种物质的不稳定性，在吃前可以先用沸水焯，然后换上清水，在水中浸泡几小时，漂洗干净之后再热炒或凉拌，总之，不能直接生吃。

但这些方法，都只是让原蕨苷含量降低，并不是完全消除。所以食用时，在量上还应有所控制。

2、对于原蕨苷的剂量限制，虽还没有一个明确的标准，但肯定是不宜长期大量食用。

像大多数老百姓也都是在野生蕨菜新鲜上市时，吃几餐尝个鲜。不可能长年食用，更不可能将它当饭一样大量食用。偶尔吃几顿是没问题的。#三农#

只要掌握了正确的烹饪方法，把握好食用的量，蕨菜依然是款很好的绿色有机蔬菜，既美味又养生。

点右上角“关注”，看陌上花每日给您带来各种农村趣闻杂谈和农事资讯。