卤菜可以保存多久
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江畔旧时月 2024-07-13 15:49:14
加工后的卤菜在22摄氏度至24摄氏度时,存放不应超过4个小时。达到6个小时或隔夜就必须回锅加热。卤汁存放时间超过2个小时不得再用。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制,风晒,煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香,脆嫩,酥烂,爽滑,无汤,不腻,色泽光亮,食用方便,便于携带。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店,街边小巷随处可见其踪迹。
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