挂面中为什么加碳酸钠
天涯浪子
精选回答
因为碳酸钠加在挂面中,能让面条增加弹性、拉伸性,挂面的口感更为顺滑。但需要注意的是,碳酸钠虽然能改善挂面的口感,但也会破坏小麦的营养成分,使挂面的营养大打折扣。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
面粉都会发酵,有酸性,加入碳酸钠,可以中和这些酸,另外,还会产生二氧化碳气体,使做出来的食物更加膨胀松软。发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
娱仙 2023-10-23 14:31:29
相关推荐
艺考生集训注意事项 有什么要了解知道的
艺术生集训不要忽略了文化课,作为艺术生必须要做到文化课和专业课双赢,才能被心中理想大学录取,在这期间需要付出很大的努力。文化课也是非常重要的,不要忽略文化课,要一直学习专业课。艺考生集训注意什么学会针对性强化技...
展开详情投档会参考学考成绩吗 学考成绩有什么用
将成绩符合的学生的档案投给招生院校。这就是投档,投档不参考于学生的其他条件,只参考他的总成绩和志愿。而根据学校的调档比例省教育考试院确定他的投档比例,只要学生的档案被投档,决定他是否被录取的因素就会包含他的学考...
展开详情提高生物成绩的方法是什么 窍门有哪些
即通过分析教材,找出要点,将知识简化成有规律的几个字来帮助生物知识记忆。例如DNA的分子结构可简化为“五四三二一”,即五种基本元素、四种基本单位、每种基本单位有三种基本物质、很多基本单位形成两条脱氧核酸链、成为...
展开详情艺术生集训注意事项有哪些 需要注意什么
艺术生在集训的时候也要同步文化课学习,夯实文化基础。考生在专业课集训期间,文化课千万不要丢,专业课和文化课的学习一定要兼顾。艺术生集训的注意事项一定要选择一个靠谱的培训学校。因为一个好的培训学校,懂得怎么以最快...
展开详情艺术生什么时候集训好 有必要去集训吗
艺术生集训指的是艺术类学生在完成学业水平测试之后,由学校或自己向学校申请,暂时停掉学校的文化课,到专业的艺术培训学校进行封闭式训练,直到校考结束。美术生集训时间美术生集训,通常从高二下学期开始,5月份开始报名,...
展开详情