蕨菜又叫猫耳朵,既能当菜又能入药,被称为“野菜之王”摆上餐桌
西北风
精选回答
蕨菜,主要分布于我国黑吉辽,内蒙古、河北、贵州等地,又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜欢生长在向阳的山坡上,哪么蕨菜到底能不能食用?其实是可以食用的,可用来炒菜也可腌食,蕨菜全株均入药,驱风湿、利尿、解热,我们的祖辈们经常食用。
采蕨越嫩越好,不要等那一团卷曲松开。采时,短的四五寸,长的一尺许,以手指甲掐断为好。蕨菜长得快,老得也快,开始还嫩嫩的一根,待回家时,便已老了寸许,要下锅,还得重新掐。
蕨菜吃法多种多样。鲜吃,蕨菜采回来后,择好,掐去老的一端,洗净后,马上入锅,味道鲜美异常。干吃,先放到开水锅中煮一下,放在簸箕或竹竿上晾晒,干后储藏收好,食用时,用水泡软,拌些葱姜辣椒炒,味很香,如果能和肉炒,味道会更美。也有用缸子坛子腌酸的来吃。
蕨菜炒腊肉不知道大家吃过没有,烧上半锅水将蕨菜洗净,水滚之后下锅将蕨菜上的细茸毛烫掉。水再次滚开的时候,将蕨菜捞起;取一块腊肉,洗净,切片。炒蕨的时候,火候是很重要的,将油用大火烧到不再冒烟的时候,将切好的腊肉在锅里爆得出油,再将蕨菜倒入锅内,抓一把切成段的青蒜,洒上一些辣椒粉,加入盐、味精,煸炒几铲子,一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。
蕨菜真正火起来,作为山珍,冠冕堂皇地摆上餐桌,不过是近十几年的事。野生的蕨,是真正的绿色食物。浑身是宝,具有很高的营养价值和药用价值。不过炒过的蕨菜最好当天食用,不要隔夜吃。
平常心 2023-09-12 17:27:02
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