面馆汤料配方
面馆汤料配方有:猪大骨、鸡架、老母鸡、姜、葱、盐、味精、茴香、肉蔻、八角、丁香等。食材一定要新鲜,这样做出来的汤才会鲜美。先把猪大骨、鸡架、老母鸡洗干净,开火焯一下,去掉浮沫。香料装进一个香料包里。猪大骨、鸡架、老母鸡凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯好水捞出冲洗干净。然后再把猪大骨、鸡架、老母鸡倒入锅里,加入香料包小火炖5个小时,大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态。
汤底一般熬制时间至少4小时以上,用中小火熬汤,可以把骨头中的营养物质充分地熬制出来。好的大骨汤颜色淡白清亮,闻着就很香,只喝汤就非常好喝。