冬天，大连人最爱的5道下酒硬菜，如果没吃过，很可能是假大连人

#生活有温度#大连位于辽东半岛的最南端，这里三面环海，境内多山地丘陵，因此除了盛产海鲜以外，水果也是在全国非常出名的。

大连四季分明，冬无严寒夏无酷暑，气候宜人，因此也是全国数得着的宜居城市和旅游城市。

每年的冬天大连并不是很冷，最低温度在零下十几度的时候也就那么几天，不过大连的刮风天一般人可真受不了，因此大连只要不刮风，冬天还是很好过的。

大连人的饮食和风俗习惯跟一海之隔的山东特别相似，很多大连人的祖辈都是来自山东，因此大连人对山东人感觉特别亲近。

大连人冬季喝酒有这么5道菜是餐桌上非常常见的，也是大连人特别喜欢的下酒菜，作为土生土长的大连人，如果没有吃过这几道菜，那么大概率不是真正的大连人。今天就给大家介绍一下，大连人冬天喝酒常见的5道硬菜。

毛蚬子是大连冬季和春季市场上非常常见的小海鲜，这种小海鲜的壳要比蚬子硬，而且身上长着跟海虹有些相似的足丝。

毛蚬子虽然一年四季市场上都有卖的，但是只有冬季和刚开春时味道最鲜，因为这个季节海水比较冷，毛蚬子的肉质紧实肥美。

毛蚬子买回来后搓洗干净，然后加点姜片和料酒入锅中不加水煮至刚刚开口捞出，把肉扒出来。

菠菜摘洗干净以后焯烫一下捞出切成段，把毛蚬子肉和菠菜拌在一起，用辣根、一品鲜酱油、葱姜末和陈醋调个料汁淋上去一拌即成。

这道菜必须要有辣根或芥末，这样吃起来毛蚬子的鲜甜加上菠菜的特有香味，配上辣根的呛、姜蒜末的辣，吃起来解腻又清口，是一道绝佳的下酒好菜。

要说全国最会炖鱼的地方，大连肯定是要名列前茅的，因为大连出产的海鱼自带北纬39°的鲜，而且大连人也善于挑鱼和选鱼，鱼新不新鲜在大连人面前是一眼就能认出来的。

大连人炖鱼喜欢简单的家常焖，也就是把鱼清洗干净后码放好，然后葱姜蒜爆锅，烹上料酒和酱油后添汤，再把鱼入锅用小火咕嘟到汤汁粘稠，加点盐和胡椒粉调味即可。

大连人喜欢用来家常焖的海鱼品种很多，其中比较喜欢的就是家常焖小黄花鱼和焖杂拌鱼。

杂拌鱼是选择几种不同品种的鱼，然后采用上面的方法焖出来的，这样一盘鱼里面可以吃出好几种不同鱼的味道，而且各有各的鲜。

简配版的家常焖黄鱼和红头鱼

大连人炖鱼肯定不会把汤收的太干，因为这鱼汤里很多人喜欢加点小葱泡上，然后用馒头或玉米饼子蘸鱼汤就小葱吃，这味道用大连话形容就是“血受”!

高配版的焖杂拌鱼

鲅鱼是大连地区常见的经济的鱼种，它在大连人的手中可以变换出无数的花样，比如鲅鱼饺子、鲅鱼烩饼子、鲅鱼丸子、鲅鱼炖粉条等等。

不过对于爱喝酒的大连人来说，熏鲅鱼绝对是冬季最受欢迎的下酒菜。

把鲅鱼直接斜切成大片，然后入清水中浸泡去血水，在水里面把内脏和鱼鳃摘除，如果直接破肚取内脏，鲅鱼炸出来易碎也不是漂亮的环形，因此是不是烹鱼高手从如何处理鲅鱼的内脏上就能看出来。

切好的鲅鱼加入五香粉、清酱（生抽）、葱姜腌制，直到鲅鱼的颜色变黑以后，然后把鲅鱼挤干水分入冒烟的油锅中炸至变色和表皮干硬后捞出，然后待油温再次升高以后入锅复炸至外焦里嫩即可。

熏鲅鱼主要是炸出的颜色有类似熏的感觉，其实跟熏没有什么关系，这道菜以前是大连人过年“走油”时必备的菜，一次一炸一大盆，留着慢慢的享用，来客的直接端上一盘就是绝佳的下酒菜。

熏鲅鱼有五香鱼的味道，吃起来干香有嚼劲，这道菜现在也是大连婚宴上常见的围桌凉菜，也是大连人家家户户都会做的一道菜。

酒店里的熏鲅鱼

海兔就是最小的笔管鱼，有的地方也管它叫做“小墨斗鱼”。这种类似小鱿鱼的小海鲜，以前在大连的海边产量特别大，爱钓鱼的人都把它当做“鱼喂子”用。

小海兔吃起来鲜嫩可口，用来凉拌、炒韭菜或酱焖都是绝佳的下酒菜。每年的十一月份是海兔大量上市的时候，因此也是食用它的绝佳季节。

新鲜的海兔眼睛明亮，用手摸上去触腕有粘手的感觉，而且带着略微的弹性，如果摸上去软绵绵的，而且没有粘手的感觉，并且颜色发红，这样的海兔属于极其不新鲜的，因此就不要购买了！

新鲜的海兔买回来以后，抽去背上的软骨，在水里把眼睛和牙齿挤掉，然后清洗干净。

水烧开以后端离火口，把海兔入锅烫到收缩蜷曲迅速捞出过凉。锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出香味，然后把焯烫后的海兔入锅，烹入料酒，来点白糖，焖至汤汁都被海兔吸收，加点盐和白糖调味，撒上尖椒即可出锅。

酱焖海兔吃起来酱香味浓，海兔入口鲜嫩可口，这道菜是大连人冬季常见的家常菜，也是下酒的绝佳好菜。

大连的冬季和刚开春的时候，正是花腰子虾和嘎巴虾大量上市的时候，别看花腰子和嘎巴虾的个头不大，但它确是海虾里面为数不多离水以后还能存活很长时间的野生虾。

花腰子虾的个头比嘎巴虾略大，而且壳也要比嘎巴虾硬一些，因此它最适合的做法就是辣炒。

把花腰子虾清洗干净，用葱姜蒜和麻椒、干辣椒爆出香味，把花腰子虾入锅翻炒至变色，烹上料酒和一品鲜酱油即可出锅。

辣炒花腰子虾麻辣鲜香，吃上一口就根本停不住口，用这菜下酒说什么也得多喝几杯。

嘎巴虾比花腰子虾略小，不过肉要鲜嫩的多，爱喝酒的大连人，几乎都有一手拌嘎巴虾的绝活，而且都说自己拌的“血好歹”!

生拌嘎巴虾必须选用鲜活的嘎巴虾，清洗干净以后放上小米辣、葱姜丝、蒜末、一品鲜酱油、花椒粒、高度白酒拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏二个小时以上，一盘鲜美异常的下酒好菜即成，这道菜跟南方的醉虾有着异曲同工之妙。

生拌嘎巴虾

大连山美，水美，人更美，大连不仅有美丽的山水风景，大连的美食也是独树一帜的。大连人冬季喝酒最爱这5道下酒硬菜，虽然都是家常口味，价钱也不贵，但都是大连人的“心头至爱”，如果没有吃过以上5道菜，那么你遇到的肯定是假大连人，不信你可以问问身边的大连人。