土豆炖排骨这样做才好吃,牢记3要点,排骨软烂不塞牙,汤都不剩

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土豆炖排骨这样做才好吃,牢记3要点,排骨软烂不塞牙,汤都不剩

要说陕北人怎么吃也吃不够的菜,那指定是土豆了(陕北人把土豆叫做洋芋)。在陕北,土豆的做法可以说多种多样,道道都是经典,其中有被大家所熟知的陕北洋芋擦擦、小白菜熬洋芋、酸菜熬洋芋等等,都是非常的美味。

土豆可以说是我们日常烹饪中,最为常见的一种食材,它含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质,同时土豆还是一种少有的高钾食物,所以我们平时可以适量的多吃一些土豆(不能吃土豆的除外哦),对身体也是很有好处的,而土豆炖排骨也是一道特别好吃、很受大家喜爱的家常菜。

今天我就给大家分享的是家常土豆炖排骨的制作方法,土豆炖排骨这样做才好吃,牢记3要点,排骨软烂不塞牙,土豆入口即化,汤都不剩,下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常土豆炖排骨------做法详解】

【所需食材】:排骨、土豆、葱姜蒜、干红辣椒段

【调味料】:食用油、食盐、生抽、老抽、鸡汁、八角、桂皮、香叶、小茴香(花椒粉和十三香可放可不放,也可以根据自己的口味少放一点)

------制作步骤------

①:把买回来的新鲜排骨先淘洗一下,再接上适量的凉水没过排骨,浸泡1个小时以上。

②:浸泡好的排骨已经泡出一部分的血水,再淘洗两遍,淘洗干净,这时候我们再焯一下水,凉水下锅,下入排骨。

③:锅中水开后,用勺子撇掉血沫,焯至排骨颜色变白后捞出,再用热水淘洗两遍,淘洗掉排骨上的血沫,沥干水分备用。

④:把红葱斜刀切成段,大蒜切成厚片,干红辣椒切成小段(不喜欢的也可以不放),生姜切片备用。

⑤:因为肉类比较容易粘锅,所以在炒排骨的时候,建议最好是热锅凉油(所谓的热锅凉油,就是倒入油烧热后,晃动锅让锅壁都均匀地粘上油,把油倒出,再倒入凉油,这时候再炒就不会粘锅了),放入切好葱姜蒜和干红辣椒段,炒出香味后,放入排骨,快速的翻炒均匀。

⑥:从锅边淋入适量的生抽,再倒入适量的老抽和鸡汁,翻炒均匀,排骨就已经很好的上色了。

⑦:这时候我们先不用放盐,因为过早地放入食盐,排骨就不容易炖至软烂了。排骨炒香后,加入适量的热水(这里需要注意的是,不管是做什么肉食,在添水的时候,一定是要加热水,不能加凉水)。

⑧:稍微炒一会儿后,连汤带排骨,全部倒入高压锅里,再放入装有八角、桂皮、香叶、小茴香等香料的调料盒,拧紧盖子,用高压锅煮15分钟,这样可以节省炖排骨的时间。

⑨:取两个我们本地的靖边沙地土豆(口感又沙又面,炖起来更好吃),刮掉外皮后,冲洗干净,先切成厚片,再切成大块儿,淘洗干净后,浸泡在水里备用。

⑩:时间到后,等高压锅气放完,再打开锅盖(这里一定要注意安全),再从高压锅里倒入砂锅里,放入切好的土豆块儿,加入适量的食盐,继续炖20分钟~30分钟(具体时间可以看情况而定,把排骨炖至软烂,土豆沙面即可,这样最后用砂锅炖,更容易掌握排骨和土豆的成熟度,做出来的排骨和土豆口感也更好)。

炖至排骨软烂,可以轻松地脱骨,土豆吃到嘴里又沙又面,可以说入口即化,再把汤汁舀到碗里,加上适量的开水,喝起来也是非常的不错,这种做法,我家老公儿子都特别喜欢吃,这样做出来的排骨、土豆、排骨汤都不放过,每次都是连汤汁都不剩。

【温馨提示------3要点】

①:排骨不要直接焯水,建议先浸泡一个小时,这样可以更好地泡出排骨里的血沫和杂质等,同时去腥效果也更好。

②:浸泡好的排骨,凉水下锅再焯一下水,可以更好的去除血沫,焯好水的排骨,很多人都是直接用凉水冲洗的,其实这是不对的,应该是用热水冲洗干净,因为焯好的热排骨遇到凉水后,很容易出现热胀冷缩,也就是排骨的肉质缩紧了,这样就不容易再炖软烂了。

③:我个人建议,焯好的排骨,先炒一下更香,加入热水,放入调料盒,然后用高压锅炖15分钟,这样可以很好的缩短炖排骨的时间,最后等高压锅气跑完后,再全部倒入砂锅,加入土豆,继续炖至排骨20~30分钟,炖至排骨软烂,土豆沙面即可,这样吃起来口感更好。

如果您还有其它的土豆炖排骨的好吃做法,欢迎在评论区留言分享,感谢大家的支持。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈,一枚爱吃爱做爱分享的80后宝妈,专注分享简单好吃的家常美食及相关的烹饪技巧等,如果您喜欢这篇文章的话,可以点赞、收藏、转发一下,拍图制作不易,未经授权严禁搬运抄袭,乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享,感谢您的观看。

逍遥浪人 2023-09-15 14:26:58

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作者简介:
张玉彬河南驻马店人,生于1989年7月,中学时代开始创作诗歌,现已出版《玉盘》、《静美》等诗集,特长写诗、弹吉它。

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