干香菇泡好后还用开水焯吗(干香菇泡了还用焯水吗)
麦田守望者
精选回答
泡好后的干香菇一般不需要焯水。干蘑菇含有氨基酸,如果焯水可能会破坏氨基酸,并影响味道和营养成分。正确的做法是将干香菇清洗干净,放入水中浸泡一段时间,让其充分吸收水分,这样无论怎么煮,香菇都很好吃。
干香菇要不要焯一下
一般来说,你买了干香菇泡好后,不需要焯一下。如果你把它们焯一下,它们所含的氨基酸就会被破坏。味道没那么好,营养也会下降。通常,你只需要将干香菇浸泡在水中一段时间,让它们吸收足够的水分。
泡干香菇的时候,也要注意水温。不能用冷水,因为蘑菇里有一种成分叫会计分解酶。它只会在80℃以上的温度浸泡时催化蘑菇中的RNA,从而分解5-尿苷,使蘑菇散发出独特的香味。
如何清洗干香菇
干香菇泡之前要洗干净,不然里面含的脏东西不容易出来,不好吃。洗晒蘑菇时,要用手顺着水往一个方向搅拌,让蘑菇内部的沉淀物随着睡眠的漩涡一起脱落,这样反复搅拌几次后,上面的污垢就能彻底洗下来。
快乐的心 2023-09-13 16:33:29
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