烹饪原料学的研究主要内容有那些
也自风雅
精选回答
主要内容如下:
1、研究烹饪原料的种类,性质,功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基础,一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的,烹饪质量的保证,烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生和烹饪目的实现,烹饪原料都起着关键的作用。我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验。需要逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理,使之形成系统的学科知识。
2、关于烹饪原料的品种,数量,分类,以及地理分布,生产状况,名特产品和供应情况等。关于烹饪原料的组织结构,性质,烹饪应用的性能,特点,质量以及用途,用法等。关于烹饪原料的成分,功能,经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用,效果。关于烹饪原料的发展过程,变化趋势与拓展诸问题。烹饪原料的性质,功能以及食用后的作用与效果,是本课程研究的主要内容。烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理。
淡泊人生 2024-05-12 14:20:57
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