水牛肉家常做法
月下听花
精选回答
牛里脊清洗干净,切成1mm厚的薄片,浸泡在清水中,大约20分钟以上,中间换次水,泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻,浸泡是为了去除牛肉的腥气
牛肉片控掉水,加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺,顺着一个方向搅拌均匀,然后再加入盐1勺、淀粉1勺、鸡精1小勺,顺着一个方向搅拌均匀,让肉片充分吸收水分,腌制20分钟
大白菜适量,清洗干净,用手撕成块,稍微大一些,白菜快太小煮出来看不到了
炒锅烧热,倒入适量食用油,下入葱花、姜片,煸炒出香味儿,下入大白菜块翻炒均匀,取出装在一会儿用来盛水煮肉片的盆子里
炒锅洗净重新烧热,下少量食用油,加入火锅底料,小火慢慢炒香。切记不要大火,容易炒糊
火锅底料炒香后,加入适量清水,大火烧开,根据家人的口味加入适量盐,调整一下味道。转成最小火,把腌制好的牛肉片一片一片的放进锅里,千万别一股脑全放进去
一定要小火,把牛肉片慢慢养熟,然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮,小火慢养熟的牛肉片最是软嫩,不老不柴,非常好吃,这可是牛肉软嫩鲜香的小窍门
青辣椒、美人椒去蒂清洗干净,切成辣椒圈放在牛肉上。炒锅刷洗干净,重新放油,下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味,趁热浇在牛肉片上
向钱看齐 2024-05-10 13:39:09
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