肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
笑看红尘
精选回答
肉最好用冷水焯一下。冷水煮可以防止肉的蛋白质瞬间凝固,导致肉中的血和臭味被锁在肉中。烫漂是日常烹饪中的一个过程。热烫肉类时,最好加入料酒、葱结、姜片等。可以帮助去除鱼腥味。热烫过程要经常翻动,保证受热均匀。
用冷水或沸水烫肉
日常生活中,我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材。这些肉类原料在烹饪前需要焯水,最好在冷水中焯水。因为肉类一般腥味适中,血水残留较多,冷水蒸煮可以防止肉类蛋白质瞬间凝固,使肉类中的血水和异味更好地释放出来。
不过如果是鲜血少的肉,可以用开水焯一下。
热烫肉类的注意事项
肉焯水时,可以加入适量的料酒、葱结、姜片等。它们可以帮助去除肉的腥味。同时,锅里的水量不能太多,以淹没原料为度;在加热过程中,最好经常翻动原料,使原料受热均匀;焯水时间不能太长,否则肉会变老。
梦情夜星 2023-09-15 14:33:11
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